L’ AÏOLI

L’aïoli de nos campagnes se prépare ainsi: 3 gousses d’ail écrasées au pilon auxquelles on ajoute un jaune d’œuf (resté à température ambiante, surtout pas sortant du frigo), bien mélanger dans le mortier et ajouter goutte à goutte la précieuse huile d’olive, un quart de litre, monter au poignet pour les puristes. Avec un batteur électrique, on peut aller plus vite..

Si d’aventure, la pommade ne prenait pas, il  suffit d’écraser une pomme de terre cuite dans un autre mortier puis en battant vigoureusement réintroduire petit à petit la préparation tournée.

L’aïoli convient à tous les légumes cuits à la vapeur, aux poissons pochés, aux oeufs durs et bien sûr aux pommes de terre.