LA SOUPE AU PISTOU

La soupe au pistou, est l’autre recette incontournable de notre Haute Provence:
Dans une grande quantité d’eau salée, jeter les légumes d’été, coupés en petits morceaux: c’est la partie la plus longue: courgettes, aubergines, carottes, pommes de terre,haricots verts, ajouter deux grosses poignées de haricots blancs et autant de haricots rouges, frais et écossés bien entendu.

La cuisson se fait en deux fois: 45mn une première fois,  puis le soir pendant l’apéritif, la remettre à chauffer.

Aux premiers bouillons ajouter de grosses pâtes, genre penne rigate.

Pendant ce temps préparer le pistou (qui est la pommade et non la plante): 4 ou5 gousses d’ail écrasées, un plant de basilic effeuillé et écrasé au pilon, 2 tomates pelées et écrasées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et on peut y ajouter du parmesan râpé ( pour notre appartenance proche de l’Italie)

Servir la soupe dans de bonnes assiettes creuses, ajouter le pistou à sa convenance , parsemer de fromage râpé.

Bon appétit !